Soufflé alla zucca

Ingredienti

• 200 g di zucca
• 200 g besciamella fredda
• 3 cucchiai grana grattugiato
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 3 albumi
• farina bianca per gli stampi
• burro per gli stampi
• sale e noce moscata

Preparazione

• Cuocere la zucca al vapore, o al microonde.Preparare la besciamella con 200 g di latte, 20 g di burro e 20 grdi farina.
• Una volta freddi i 2 composti frullarli al minipimer, aggiungendo, sale e 3 cucchiai colmi di grana grattugiato.
• Montare gli albumi non come si fa con i dolci, ma fermarsi un attimo prima che diventino a neve fermissima, aggiungere alla fine lo zucchero e incorporarli al composto di zucca, correggere di sale se serve.
• Imburrare e infarinare 4 stampi monoporzione da soufflé e infornarli in forno già caldo in modalità ventilata a 200° per 15 minuti.
• E' normalissimo che una volta usciti dal forno, dopo neanche 1 o 2 minuti, il soufflé si sgonfierà.

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