Coppa di maiale in crosta di lardo con salsa ai funghi

Name: Coppa di maiale in crosta di lardo con salsa ai funghi
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 coppa di maiale da 600 g; lardo 200 g tagliato piuttosto spesso; funghi secchi una manciata; 1 bicchiere pieno di latte; 1 bicchiere pieno di vino bianco; 2 carote; 1 cipolla; 1 costa di sedano; olio extravergine di oliva; sale; pepe alloro; aglio

Portata principale

facile

1 h 20 m

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Preparazione

Preparazione35 min

Cottura45 min

Preparare l'arrosto avvolgendolo con le fettine di lardo, poi legarlo. In una teglia teflonata mettere un filo d'olio, le verdure tritate a coltello piuttosto finemente, sale, pepe, 1 spicchio di aglio: lasciare andare un pò a fuoco medio.
Nel frattempo mettere i funghi a bagno con un pò di acqua tiepida. Mettere l'arrosto nella teglia e farlo rosolare bene tutt'attorno, aggiungere il vino e fargli perdere tutto l'alcool, poi aggiungere il latte; appena prende il bollore aggiungere i funghi ben scolati; in forno a 160° per 45 minuti circa; ogni 15 minuti girare.
Togliere dal forno, raccogliere il sugo e passarlo con un frullatore ad immersione, il risultato sarà una salsa lucida e molto densa, correggere di sale se necessario; tagliare l'arrosto e servire con la salsa.