Ricetta "is culurgiones de patata" con video: come chiudere con cucitura "a spiga"

Name: Ricetta "is culurgiones de patata" con video: come chiudere con cucitura "a spiga"
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di patate; 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; una manciata di foglie di menta tritate; 150 g di pecorino molto stagionato; 150 g di viscidu; 500 g Semola di grano duro; Acqua tiepida; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di olio

Stuzzicherie

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Per la sfoglia: Impastate la farina con l'olio o lo strutto e acqua salata tiepida, finchè raggiunge una buona elasticità.
Copritelo con una panno e fatelo riposare mezz ora circa.
Per l'impasto: lessate le patate con la buccia , pelatele e schiacciatele accuratamente subito e raccoglietelo in una terrina capiente.
Fate soffriggere l'olio con 2 spicchi d'aglio interi per farli dorare leggermente. Fate raffreddare e poi eliminate l'aglio. Unite l'olio e le foglie di menta sminuzzata e i formaggi.
Assaggiate e regolate di sapidità, il ripieno non deve essere salato dal sale ma dal formaggio, se risulta insipido all?assaggio, aggiungete altro formaggio.
A questo punto riprendete la pasta e tirate delle sfoglie sottili, da queste ricavate dei dischetti con un coppa pasta di 6 cm., al centro versate una noce abbondante di ripieno.
Ripiegate la pasta e saldate le due metà dell involucro così ottenuto pizzicandone alternativamente i bordi. Dovete arrivare a formare una sottile cordatura, simile ad una spiga, che si concluderà con un picciolo.
Disponete i culurgionis su un panno/vassoio infarinato.
Fate cuocere in abbondante acqua bollente salata; aspettate che vengano a galla.
Scolateli con la schiumarola, disponeteli su un piatto di portata in un unico strato, con sotto del sugo di pomodoro e sopra del pecorino stagionato grattugiato.