Ricetta "is culurgiones de patata" con video: come chiudere con cucitura " a spiga"

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• una manciata di foglie di menta tritate
• 150 g di pecorino molto stagionato
• 150 g di viscidu

Per la pasta:

• 500 g Semola di grano duro
• Acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione

• Per la sfoglia: Impastate la farina con l'olio o lo strutto e acqua salata tiepida, finchè raggiunge una buona elasticità.
  Copritelo con una panno e fatelo riposare mezz ora circa.
• Per l'impasto: lessate le patate con la buccia , pelatele e schiacciatele accuratamente subito e raccoglietelo in una terrina capiente.
• Fate soffriggere l'olio con 2 spicchi d'aglio interi per farli dorare leggermente. Fate raffreddare e poi eliminate l'aglio. Unite l'olio e le foglie di menta sminuzzata e i formaggi.
• Assaggiate e regolate di sapidità, il ripieno non deve essere salato dal sale ma dal formaggio, se risulta insipido all?assaggio, aggiungete altro formaggio.
• A questo punto riprendete la pasta e tirate delle sfoglie sottili, da queste ricavate dei dischetti con un coppa pasta di 6 cm., al centro versate una noce abbondante di ripieno.
• Ripiegate la pasta e saldate le due metà dell involucro così ottenuto pizzicandone alternativamente i bordi. Dovete arrivare a formare una sottile cordatura, simile ad una spiga, che si concluderà con un picciolo.
• Disponete i culurgionis su un panno/vassoio infarinato.
  Fate cuocere in abbondante acqua bollente salata; aspettate che vengano a galla.
  Scolateli con la schiumarola, disponeteli su un piatto di portata in un unico strato, con sotto del sugo di pomodoro e sopra del pecorino stagionato grattugiato.

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