Ricci di patate con salsa al gorgonzola

Name: Ricci di patate con salsa al gorgonzola
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di patate; 170 g bietole erbette (facoltative); 100 g panna fresca; 70 g gorgonzola; 2 uova; 1 tuorlo; 1 noce di burro; farina; capelli d'angelo; noce moscata; olio per friggere; sale

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Antipasto

media

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Lessate le patate per 35-40 minuti. Intanto pulite le erbette, tagliuzzatele e saltatele per 2' in padella, in una noce di burro spumeggiante, unite quindi la panna e il gorgonzola a dadini, salate leggermente e, dalla presa del bollore cuocete per 2' e tenete da parte.
Pelate le patate ormai lessate, schiacciatele e amalgamatele con una noce di burro, un pizzico di sale, il tuorlo d'uovo e una grattugiata di noce moscata.
Usando se possibile un porzionatore da gelato, ricavate dal composto 18 palline, modellandole tra le mani.
Rotolatele nella farina, passatele nelle uova sbattute, poi nei capelli d'angelo sbriciolati molto finemente.
Tuffate i ricci così ottenuti in abbondante olio per friggere caldissimo, scolandoli non appena saranno dorati su carta da cucina.
Servite i ricci caldi con la salsa leggermente riscaldata.

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