Millefoglie di patate e castraure con fonduta di gorgonzola e noci

Ingredienti

• 2 grosse patate
• 10 castraure oppure cuori di carciofo
• 2 spicchi d'aglio
• un rametto di rosmarino
• un rametto di timo
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Per la fonduta:

• 50 g di gorgonzola
• 100 g di latte
• 100 g di panna fresca
• 8 gherigli di noci

Preparazione

• Pelare le patate e, con l'aiuto di una mandolina, tagliare delle fette sottili.
  Coprire con un foglio di cartaforno una leccarda e sistemarvi le fette di patata.
  Condire con un filo d'olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, gli aghi del rosmarino e le foglie di timo.
• Infornare a 150° fino alla cottura, 15 minuti circa.
  Nel frattempo lavare in acqua acidulata con succo di mezzo limone le "castraure", tagliarle a fettine e sistamarle in un tegame.
  Condire con sale, pepe, uno spicchio d'aglio intero, un po' d'olio, coprire a filo con l'acqua e portare a cottura a fuoco moderato.
• Un po' prima di spegnere il fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.
  Preparare quindi la fonduta mettendo assieme, in un pentolino, il gorgonzola, il latte e la panna.
  A completo scioglimento del formaggio, lasciare addensare fino a raggiungere una consistenza leggermente cremosa.
• Montare la millefoglie su un piatto caldo, adagiando un cucchiaio di fonduta di gorgonzola sul fondo e alternando una fetta di patata con gli spicchi di carciofo per quattro strati.
• Terminare con con fetta di patata, un altro cucchiaio di fonduta di gorgonzola e le noci spezzettate grossolanamente.

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