Ravioli di pescatrice con sugo di gamberi e scampi

Ingredienti

Per l'impasto:

• 400 g di farina
• 3 uova
• acqua

Per il ripieno:

• 300 g di polpa di pescatrice
• 1 panino raffermo
• 20 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• 1 uovo
• 500 g di acqua

Per il sugo:

• 4 scampi
• 1 manciata di gamberi
• 4-5 pomodori ciliegini
• fumetto fatto con gli scarti del pesce
• prezzemolo
• aglio o cipolla
• acqua
• farina per addensare
• burro
• sale
• pepe
• olio evo
• vino bianco