Ravioli di rombo e gamberi

Ingredienti

Per la pasta:

• 2 uova
• gr 200 farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza
• sale

Per il ripieno:

• gr 500 filetti di rombo
• gr 500 gamberi medi
• olio
• vino bianco
• sale

Per il condimento:

• gr 500 pomodorini al naturale Antica Enotria
• olio
• basilico
• aglio
• sale

Preparazione

• Lavate, asciugate e controllate che i filetti di rombo non abbiano spine. In un tegame mettete a cuocere i filetti con un po' di vino bianco, sale, acqua ed olio. Cuocete a fuoco basso e fate restringere quasi completamente il liquido. Ne deve rimanere un po' che frullerete insieme ai filetti.
• Sgusciate i gamberi crudi e teneteli da parte. Preparate la sfoglia con le uova, la farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza ed un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per 30 minuti.
• Preparate la sfoglia ma tiratene poca alla volta perchè per preparare i ravioli é preferibile che la sfoglia sia umida. Infatti sarà più facile chiuderla e il ripieno non la romperà.
• Per la preparazione di questi ravioli ho usato un piccolo arnese che troverete facilmente nei negozi di casalinghi e che fa veramente la differenza. I ravioli risulteranno ricchi di ripieno e soprattutto ben chiusi. Sistemate un rettangolo di sfoglia su il forma ravioli e farcite con 1/2 cucchiaio di ripieno e 1/2 gambero, sigillate.
• Mentre portate ad ebollizione l'acqua per la cottura dei ravioli preparate il condimento che dovrà essere semplice e fresco. In una padella scaldate olio e aglio ed unite i pomodorini al naturale Antica Enotria, il basilico ed il sale.
• Saltate a fuoco vivace per pochi minuti senza restringere completamente. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, condite. Servite su piatti caldi.

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