La zuppa di scampi alla favignanese

Ingredienti

• scampi freschissimi circa 2 kg
• 3 spicchi dd'aglio
• Prezzemolo
• 3 filetti d'acciuga sott'olio
• 400 g di pomodori pelati
• Vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino in polvere o in crema
• Dado di carne

Preparazione

• In un tegame largo mettere tre spicchi di aglio tritati e rosolate con olio.
• Unire tre filetti di acciuga e fare sciogliere;
• Dopo aggiungere 400 g di pomodori pelati e una più che generosa spruzzata di vino bianco-cuocere a fuoco vivo.
• Dopo un pò unire acqua abbondante,peperoncino e mezzo dado di carne. Niente sale,cuocere 15 minuti.
• Ora si possono unire gli scampi appena salati e cuocere a fuoco vivo.
• In ultimo prezzemolo tritato.
• Il brodino deve essere ristretto.
• Vi avverto che è una ricetta che faccio da anni ed ogni volta, assaggiando il sughetto prima di mettere gli scampi , esclamo.
• Servire con una bella dadolata di pane fritto o al forno .

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