Scampi e pesche, l'amore è sbocciato

Preparazione

• Scaldate 1 cucchiaio di olio con due/tre foglioline di basilico. Fate riposare per 24 ore, prima di eliminare le foglie di basilico. Spellate la pesca e tagliatela a pezzetti. Mettetela in un pentolino con qualche goccia di succo di limone, pochissimo zucchero, il baccello di vaniglia tagliato a metà e l'acqua.
• Cuocete per qualche minuto, sino ad avere una consistenza un pò sciropposa, quindi togliete dal fuco ed unitevi l'aceto. Eliminate la vaniglia e fate riposare. La quantità di zucchero varia un pò in base alla dolcezza della pesca, comunque vi consiglio di non esagerare, perchè non deve essere una confettura.
• Sgusciate gli scampi, salateli e pepateli e cuoceteli a vapore per 2-3 minuti. Per il limone fate così : ricavate dei filetti dalla buccia del limone. Metteteli in un pentolino con acqua fredda, portate a bollore e poi scolateli. Ripetete il procedimento per 3 volte, per far perdere l'amaro.
• Quindi scolateli e passateli in un padellino con un cucchiaino di zucchero, sino a quando inizia a caramellare. Toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare separati su un foglio di carta forno. Per servire : disponete per ogni cucchiaio un pò di pesche cotte. Mettetevi sopra uno scampo. Rifinite con un filo di olio al basilico e decorate con la buccia di limone caramellata.