Polpettine di seppia

Ingredienti

• 500 g di seppie
• 100 g di pancarre’
• 20 g di grana padano
• 1 arancia
• 5 g di prezzemolo
• 1 uovo
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 3 g di noce moscata grattugiata
• 1 spicchio di aglio
• sale

Preparazione

• Pulite le seppie, tagliatele a strisce lunghe e poi trasversalmente per ricavarne dei quadrati di polpa. Essicate il pancarre’ in forno a 100 gradi, poi, appena si raffredda, frullatelo.
• Con un pelapatate togliete la buccia all’arancia, eliminate con un coltello la parte bianca, tagliatela a julienne e poi a dadini. Infine, spremete l’arancia.
  Mettete il succo e tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungete un pizzico di noce moscata e frullate brevemente in piu’ riprese finche’ le seppie saranno a pezzettini.
• Poi, versate il tutto in una ciotola e aggiungete il pane, amalgamandolo con un cucchiaio. L’impasto si puo’ usare subito oppure riporre in frigorifero coperto con la pellicola trasparente.
• Con due cucchiai fate delle polpettine di circa 30cm. l’una, scaldate una padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato.
• Adagiateci una polpetta: se il crepitio e’ piuttosto vivace significa che la padella e’ alla giusta temperatura.
• Quando sono dorate da una parte, giratele dall’altra fino a completa doratura, poi asciugatele su un foglio di carta assorbente e sevitele su cucchiai dove avrete precedentemente grattugiato un po’ di buccia di arancia.

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