Muffin di zucchine e robiola

Ingredienti

• 2 zucchine
• un pezzo di porro
• 3 rametti di timo fresco
• 100 gr di robiola
• 50 gr di grana grattugiato
• 90 gr di latte
• 1 uovo
• 100 gr di farina 00
• 8 gr di lievito per salati
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• 4 pomodorini

Preparazione

• Lavare le zucchine, con un pelapatate ricavare delle strisce dalla buccia che conserverete. Lavare accuratamente il porro, tagliarlo finemente e rosolarlo in poco olio, aggiungere le zucchine ridotte a piccoli pezzi e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, lasciare raffreddare.
• In una terrina mescolare la farina, il lievito, il sale e il grana. Aggiungere alle zucchine ormai fredde la robiola, il latte, l'uovo e il timo lavato e tritato, amalgamare bene il composto dopodiché versarlo nella terrina contenete la farina e gli altri ingredienti.
• Mescolare bene con una frusta finché l'impasto non sarà ben fluido. Ungere gli stampini con olio o burro, mettere all'interno di ognuno la striscia di zucchina a creare una cintura e poi versare l'impasto fino a 3/4. Lavare e tagliare i pomodorini in due e metterne una metà sulla superficie dei muffin. Cuocere circa 30 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato).

Attrezzatura da cucina

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