Muffins con zucchine e porri al curry

Ingredienti

• 1 porro grande
• 3 zucchine piccole
• 300 gr farina auto lievitante
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• curry
• 80 gr di burro
• pecorino grattugiato
• 2 uova
• latte

Preparazione

• Scaldare il forno a 180° , nel frattempo scaldare un po d'olio in una padella e aggiungere i porri tagliati fini e le zucchine grattugiate o tagliate fini fini. Far andare finché le verdure non saranno tenere e aggiustare di sale.
• Togliere il liquido in eccesso e far raffreddare. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il curry, il burro a pezzetti, le verdure ormai raffreddate, le uova, un pizzico di sale e se serve un goccio di latte per ammorbidire il composto.
• Riempire con il cucchiaio gli stampi dei muffins fino a 3/4, spolverare con pecorino e pepe e infornare a 180° per 20 minuti circa.

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