Muffins salati alle zucchine

Ingredienti

• 260 g di farina autolievitante
• una punta di cucchiaino di bicarbonato
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 60 g di burro
• 250 g di zucchine
• olio evo
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• speck
• parmigiano grattugiato
• asiago

Preparazione

• Pulire e grattugiare le zucchine non troppo sottili, in una padella scaldare l'aglio farlo rosolare , unire le zucchine , sale e pepe, lasciarle stufare se occorre unire un mestolino di acqua calda, cuocerle una ventina di minuti poi aggiungere 3 cucchiai di parmigiano amalgamare e tenere da parte.
  Pre riscaldare il forno a 180°.
• In una ciotola setacciare la farina con il bicarbonato e il sale. Fondere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.
• In un altro recipiente sbattere le uova con due cucchiai di parmigiano, unire il burro , il latte e mescolare con una frusta, unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolare sino ad ottenere un impasto liscio poi incorporare le zucchine, lo speck tagliato a julienne e l'asiago a cubetti.
• Spruzzare la teglia dei muffins con lo spray staccante e riempire per 3/4 con il composto ,cuocere per 20 - 25 minuti.

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