Pipe rigate con zucchine robiola e curry

Ingredienti

• 200 g di pipe rigate
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 2 zucchine medie
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d'aglio
• 1 robiola da 100 g
• olio extravergine di oliva, vino bianco, curry in polvere, sale q.b.

Preparazione

• Passare l'aglio allo schiacciaaglio e affettare sottilmente la cipolla. Mettere a rosolare con la pancetta.
• Quando è tutto appassito, sfumare col vino bianco, quindi aggiungere le zucchine a tocchetti, coprire col coperchio lasciandolo un po' sollevato per far fuoriuscire il vapore e portare a cottura.
• Aggiungendo alla fine il curry nella quantità desiderata. Lessare la pasta in acqua salata e, un attimo prima di tuffarla nel saltapasta col condimento, aggiungere la robiola alle zucchine e far sciogliere a fuoco dolce.
• Servire con una generosa spolverata di parmigiano reggiano.

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