Le vie en rose: ravioli con rapa e taleggio dop, pinoli e ricotta affumicata

Ingredienti

1) Per la pasta:

• 320 g farina tipo 0
• 80 g farina di semola di grano duro
• 3 uova ed 1 tuorlo
• 1 rapa rossa lessata in precedenza di ca. 75 g
• 1 tuorlo sbattuto con un po? d?acqua per la sigillatura dei ravioli

2) Per il ripieno:

• 130 g di taleggio D.O.P.
• 2 rape rosse lessate in precedenza di ca. 150 g complessivi
• 25 g di burro chiarificato
• Sale e pepe bianco macinato al momento
• 3) Per il condimento
• 2 cucchiai di pinoli
• 50 g di burro chiarificato
• ricotta affumicata grattugiata a piacere

Preparazione

• Bollire, partendo da acqua fredda, le rape per circa 50 minuti. Tagliare il taleggo in dadolada e metterlo in una ciotola.
• Sbucciare le rape e tagliare le prime due a pezzetti, spadellarle per qualche minuto con un cucchiaio di burro e, leggermente salate e pepate, mescolarle ancora calde nella ciotola con il taleggio. Mettere da parte.
• Preparare la pasta come di consuento, aggiungendo nell'impastatrice la polpa di una rapa, lavorare l'impasto per dieci minuti e lasciarlo riposare in una ciotola coperta, per circa 20 minuti.
• Nel frattempo sbucciare le rimanenti rape e tagliarle in dadolata, spadellarle per qualche minuto con un cucchiaio di burro e, leggermente salate e pepate, mescolarle ancora calde con il taleggio. Mettere da parte.
• Confezionare i ravioli, cucinarli in acqua bollente per circa 4', spadellarli per un altro minuto con burro chiarificato e pinoli tostati in una padella antiaderente priva di grassi e servirli con una bella grattugiata di ricotta affumicata.

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