Insalata tiepida di patate appetitosa

Ingredienti

• 800 g di patate a pasta bianca non farinose
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto
• 120 ml di brodo caldo
• 2 cucchiai di cipolla tritata finemente
• un pizzico di zucchero
• un cucchiaio di senape
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

Preparazione

• Fate lessare le patate con la buccia. Una volta pronte, sbucciatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a fettine.
• In una ciotola preparate una saporita marinata con l'olio, l'aceto, la cipolla tritata, il pizzico di zucchero, sale e pepe, la senape e il brodo caldo. Mescolate bene e versarla sulle patate.
• Cospargete con il prezzemolo e, prima di servire, unite i dadini di pancetta affumicata rosolati.
• L'insalata prenderà un ottimo sapore.
  Servire tiepida ma ottima anche fredda.

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