Insalata di patate al pesto

Ingredienti

• 1 kg patate
• 30 g basilico fresco
• 20 g pinoli
• sale grosso
• peperoncino in polvere
• 100 g olive nere taggiasche
• olio evo q.b.

Preparazione

• Lavate le patate e fatele lessare con la buccia in acqua leggermente salata. Sbucciatele ancora calde e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.
• Nel mixer frullate le foglie di basilico, i pinoli, un pizzicone di sale grosso e olio extravergine d'oliva. Se vi piace potete aggiungere anche uno spicchio d'aglio.
• Condite le patate con il pesto, aggiungete il peperoncino e le olive, eventualmente regolate di sale, mescolate delicatamente e servite tiepido.
• Per una cena veloce si può accompagnare con uova sode o al tegamino.

Domande

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