Aspic di gamberi argentini e insalata di calamari.

Ingredienti

• 8 code di gamberi argentini
• 200 g di calamari puliti
• 1 carotina
• 1 gambo di sedano bianco
• 1 cipollina
• a cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di olive
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 dado di preparato per gelatina ( ne rimane un po)

Preparazione

• Cuocere i calamari in poco brodo vegetale e a tre minuti dalla fine cottura aggiungere i gamberi.
• Nel frattempo tagliare le verdure a piccoli dadini e metterle in una ciotola con le olive, i capperi, il prezzemolo e un cucchiaio di olio evo.
• Preparare la gelatina facendo bollire gr. 250 di acqua dove sciogliere il dado. Aggiungere altri gr. 250 di acqua e lasciare raffreddare.
• Scolare il pesce dal brodo e una volta tiepido, tagliare i calamari a dadini o a listarelle se preferite e aggiungerli alle verdure.
• Disporre i gamberi nel fondo di uno stampo a piacere e aggiungere gelatina fino a coprirli.
• Porli in frigorifero per un quarto d'ora circa, il tempo che è necessario perché la gelatina si solidifichi. Aggiungere poi l'insalata di calamari e coprire con la restante gelatina. Di nuovo in frigo per qualche ora.

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