Gnocchi di patate e asparagi su fonduta di taleggio

Ingredienti

• 540 g di patate
• 200 g di farina e qualche cucchiaio
• 1 tuorlo d'uovo grande
• 200 g di asparagi
• noce moscata
• 200 g di taleggio
• 200 g di latte
• 1 cucchiaio di amido di mais
• grana grattugiata
• sale
• pepe