Insalata di avocado con uova sode

Ingredienti

• 3 avocadi
• 2 cipollotti freschi
• 3 uova sode
• 1 melagrana matura
• succo di 1 limone
• foglie di menta fresca

SALSA:

• 3 cucchiai aceto di mele
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino miele acacia
• succo di 1 arancia
• sale,pepe

Preparazione

• Cuocete in acqua le uova per 10 minuti, dal momento del bollore, rendendole sode.
  Sbucciatele subito e lasciatele a raffreddare in acqua fredda.
• In una ciotola mescolate l'aceto, il succo di arancia, il miele, il sale e pepe: emulsionate il tutto aggiungendo un po' per volta l'olio, finchè otterrete una salsa cremosa.
  Sgranate in una scodella la melagrana.
• Tagliate gli avocadi a metà e facendo una lieve rotazione spaccateli a metà e togliete il grosso seme centrale.
  Sbucciateli e tagliateli a fette lasciando intatta la parte del picciolo.
• Disponete il frutto a ventaglio in ciascun piatto, posizionate anche le uova sode tagliate a pezzetti, i cipollotti tagliati finemente .
• Spolverate con i chicchi di melagrana e irrorate il tutto con la salsa.
  Decorate con qualche foglia di menta tritata.

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