Insalata barba di frate, mango e gamberi

Ingredienti

• 1/2 mango
• 1/2 cespo di barba di frate
• 300 g di code di gambero
• una manciata di mandorle
• una tazza di germogli misti
• 1 lime
• olio di sesamo
• sale

Preparazione

• Sbollentate le code di gambero per qualche minuto in acqua acidulata con succo di limone, scolate e nella stessa acqua lessate la barba di frate tenendola al dente.
• Scolate e tagliate la barba di frate per portarla a fili di 3/4 cm in modo da mangiare più agevolmente.
• Pelate il mango e tagliatelo a cubetti, sbriciolate le mandorle grossolanamente.
• Mettete in un contenitore le code di gambero sgusciate, la barba di frate i germogli, il mango e le mandorle.
  Aggiungete la scorza di lime grattugiata.
• A parte emulsionate un cucchiaio di olio di sesamo con il succo di un lime spremuto e un pizzico di sale.
  Condite l'insalata e buon appetito senza sensi di colpa.

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