Frittata croccante di cipolle rosse, acciughe e capperi

Ingredienti

• 6 uova
• 200 g di cipolla rossa di Tropea
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 cucchiaio di olive nere
• snocciolate
• 4 filetti d'acciuga
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe di mulinello
• 150 g di pane in cassetta
• senza crosta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• Pecorino grattugiato

Preparazione

• Pelare e tagliare la cipolla a listarelle sottili, tritare i capperi e le olive. Lavare ed asciugare le erbe aromatiche.
• Introdurre il pane in cassetta nel recipiente del cutter con il prezzemolo e il basilico sfogliati. Tritare il pane e le erbe fino a ridurle in briciole sottili. Aggiungere una spolverata di Pecorino grattugiato.
• Scaldare dell olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla tagliata e cuocere su fiamma moderata, fino a renderla morbida e leggermente colorata. Unire il trito di capperi e olive ed i filetti di acciughe sminuzzate.
• Sbattere le uova, condirle con sale e pepe e versarle sul composto di cipolle. Mescolare fino a far rassodare le uova, cuocere la frittata sui due lati e trasferirla su una placca da forno.
• Cospargere la superficie con il pane alle erbe, irrorare con un filo di olio extravergine d'oliva ed infornare a 200 °C fino a rendere la crosta di pane croccante. Servire subito.

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