Focaccia con provola e spinaci

Ingredienti

Pasta della focaccia :

• 300 g di farina 00
• 300 g di farina manitoba
• 30 g di fiocchi di patate
• 15 g di sale
• 1 bustina di lievito da panettiere essiccato
• 400/450 ml di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

Ripieno:

• Circa 400 g di spinaci surgelati
• una noce di burro
• sale
• una provola affumicata piccola
• 1/2 galbanino o similare

Preparazione

• Incominciare ad impastare le farine e i fiocchi di patata con 100ml di acqua in cui avrete sciolto il lievito con lo zucchero, unite due cucchiai di olio.
• Ora unite il sale e la restante acqua e continuate ad impastare sbattendo con energia l'impasto sul tavolo. Se usate un'impastatrice elettrica non serve tutta questa forza bruta!
• Lasciate riposare l'impasto nel forno spento finché avrà raddoppiato il volume. Riprendete l'impasto e dividetelo.
• Con queste dosi ottenuto una focaccia farcita e una pizza. Perciò iviso l'impasto in tre parti : due parti da trecento grammi, una parte da 400 grammi.
• Farcitura della focaccia : Lessate 400 grammi di spinaci surgelati, scolateli e ripassateli in padella con una noce di burro e un po' di sale.
• Lasciateli raffreddare un pochino e poi stendeteli sulla base della focaccia. Ora tagliate a fettine la provola affumicata e il galbanino e chiudete la focaccia con l'altro impasto steso come un coperchio.
• Cottura : Mettete a cuocere la focaccia in forno a 250° per 20 minuti.
• Ovviamente potete variare i formaggi con altri di vostro gradimento e variare anche le dosi. La pasta di questa focaccia si presta ad essere farcita con quello che volete, ma è ottima anche da sola con olive o rosmarino.
• Lievito : Alcune di voi chiesto di svelare il mistero del lievito da panettiere essiccato. Il lievito in questione è quello della foto e si trova alla Lidl.
• Forse generato un po' di confusione perché riportato la dicitura dietro la bustina, ma a me sembra il lievito disidratato a pallini che trovate anche nelle marche famose come Paneangeli o Bertolini.

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