Mezzi paccheri in salsa di spinaci, ricotta e mandorle

Ingredienti

• 250 g di pasta (tipo mezzi paccheri)
• 300 g di spinaci freschi
• 50 g di ricotta di mucca
• 1 scalogno
• 20 g di mandorle spellate
• 20 g di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulire e lavare bene gli spinaci, affettare finemente lo scalogno facendolo appassire in una padella anti aderente con l'olio.
• Unire gli spinaci, salare e far cuocere a fuoco medio per 6/8 minuti. A cottura ultimata frullare il tutto riducendolo a purea.
• Far intiepidire ed aggiungere la ricotta e qualche cucchiaio di acqua tiepida per rendere il tutto il più cremoso possibile.
• Frullare le mandorle facendo attenzione a non ridurle in polvere. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata.
• Mettere il composto in una larga padella e aggiungervi la pasta, mescolare e lasciare insaporire per qualche istante a fuoco vivo.
• Impiattare e spolverare con le briciole di mandorle, qualche chicco di pepe nero macinato e un filo di olio evo.Ispirazione, "la bibbia".

Attrezzatura da cucina

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