Filetto di platessa alla birra, spinaci, senape al pomodoro

Ingredienti

• 4 filetti di platessa;
• 1/2 bicchiere di birra bionda artigianale;
• 1 Kg di spinaci freschi;
• 4 cucchiai di senape;
• 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro;
• Sale
• pepe
• olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione

• Pulire gli spinaci e bollirli per pochi istanti in acqua salata, quindi raffreddarli in acqua fredda e tenerli da parte.
• Cuocere i filetti di platessa in padella solamente con un filo d'olio extravergine di oliva, sfumare con la birra e lasciarla evaporare quindi tagliare i filetti di pesce della forma desiderata.
• Miscelare assieme la senape ed il concentrato di pomodoro.
• Passare gli spinaci in padella per intiepidirli, quindi impiattarli, adagiarvi sopra il filetto di platessa, condirlo con pochi cristalli di fior di sale, pepe macinato al momento ed olio extravergine di oliva.
• Decorare il piatto con la senape al pomodoro e gustare.

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