Fusilli pomodoro, pesto e limone

Name: Fusilli pomodoro, pesto e limone
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 gr di fusilli; 500 gr di pomodori maturi; un pizzico di zucchero; 20/25 foglie di basilico; 30 gr di pecorino romano; 2 spicchi d'aglio; olio extravergine d'oliva q.b.; 1 limone non trattato; sale e pepe q.b.

Portata principale

facile

40 min

Un primo colorato e fresco al sapore di pomodoro, impreziosito da pesto al basilico e profumato di limone

Ingredienti

320 gr di fusilli
500 gr di pomodori maturi
un pizzico di zucchero
20/25 foglie di basilico
30 gr di pecorino romano
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
1 limone non trattato
sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Si porta ad ebollizione abbondante acqua in una pentola; vi si immergono i pomodori per 30 secondi e si sgocciolano sotto acqua fredda corrente per raffreddarli.
Si spellano, si eliminano i semi e si tagliano a pezzetti.
Si lava bene il limone, si grattugia solo la parte gialla della scorza e si mette da parte in un piattino.
Si scaldano 3-4 cucchiai di olio in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio schiacciato e spellato. Si aggiungono i pomodori e lo zucchero e si cuoce per 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Si elimina l'aglio, si regola di sale e di pepe e si spegne il fuoco.
Nel frattempo si mette nel recipiente del mixer le foglie di basilico lavate, lo spicchio d'aglio rimasto a pezzetti, un pizzico di sale e pepe e due o tre cubetti di ghiaccio (io, in mancanza del ghiaccio ho messo olio extravergine d'oliva per amalgamare il pesto).
Si frulla in modo da ottenere un pesto e si aggiunge il pecorino grattugiato.
Si porta ad ebollizione abbondante acqua in una pentola. Si sala e si immergono i fusilli, cuocendoli per il tempo indicato sulla confezione. Si sgocciolano e si trasferiscono nella padella con il sugo, sotto al quale avremmo riacceso il fuoco.
Si mescola e si fa insaporire per un minuto. Si spegne e si aggiunge il pesto preparato e la scorza del limone; si mescola e si serve subito.

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Consigli

Come posso evitare che il pesto al basilico diventi scuro durante la preparazione?

Per mantenere il pesto verde brillante, è importante aggiungere qualche cubetto di ghiaccio durante la frullatura, come indicato nella ricetta. Il freddo aiuta a preservare il colore e il sapore del basilico.

Qual è il ruolo dello zucchero nella cottura dei pomodori per questo piatto?

Lo zucchero bilancia l'acidità naturale dei pomodori, esaltandone il sapore e rendendo il sugo più dolce e armonioso senza coprire la freschezza degli altri ingredienti.

Perché si utilizza solo la scorza gialla del limone e non la parte bianca nella ricetta?

La scorza gialla contiene oli essenziali aromatici che donano profumo e freschezza, mentre la parte bianca è amara e potrebbe alterare il gusto delicato del piatto.

Come posso adattare questa ricetta se non ho il pecorino romano a disposizione?

Puoi sostituire il pecorino romano con parmigiano reggiano grattugiato, che conferirà comunque una nota saporita e leggermente salata, mantenendo l'equilibrio del piatto.

Quali accorgimenti seguire per ottenere una consistenza perfetta dei fusilli in questo piatto?

Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata seguendo il tempo indicato sulla confezione per una cottura al dente. Scolali bene e saltali rapidamente nel sugo per farli insaporire senza scuocerli.