Risotto con le pere e grani di senape

Name: Risotto con le pere e grani di senape
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 450 g di riso Arborio; 70 g di burro; 1 piccola cipola bianca; 1 cucchiaio di grani di senape; 2 pere Comice bio; 1 litro di brodo vegetale; 15 cl di vino bianco; 4 cucchiai di panna; sale e pepe; la buccia di una pera; olio per friggere

Portata principale

facile

55 min

Il risotto con pere e grani di senape è un primo piatto raffinato preparato con riso Arborio tostato insieme a cipolla e semi di senape, sfumato con vino bianco e cotto lentamente in brodo vegetale. Le pere Comice, tagliate a dadini, vengono aggiunte verso fine cottura per mantenere la loro dolcezza e consistenza, mentre la panna conferisce cremosità al piatto. La guarnizione croccante di buccia di pera fritta aggiunge un piacevole contrasto di texture, esaltando il sapore delicato e armonioso di questo risotto ideale per le feste.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Preparare il brodo vegetale. Mantenerlo caldo. In una casseruola fare sciogliere il burro e far dorare la piccola cipolla tagliata a dadini. Versarvi il riso e i grani della senape, far tostare finché il riso diventa trasparente , versare il vino bianco e lasciare evaporare, sempre mescolando.
Aggiungere un primo mestolo di brodo caldo, cuocere dolcemente il riso aggiungendo poco per volta il brodo. La cottura del riso deve risultare al dente, circa 16 minuti. Sbucciare le pere, togliere i semini e tagliarle in grossi dadi.
Pochi minuti prima della cottura definitiva del riso aggiungere i dadi di pera. Assaggiare e aggiunstare di sale e pepe. Infine aggiungere la panna per mantecare. Eventualmente se preferite anche del parmigiano.
Per decorare: Tagliare la buccia della pera a julienne e farla friggere nell'olio caldo. Toglier l'eccesso d'olio su un foglio assorbente e decorare i vostri piatti. Servire il risotto caldo e buona degustazione.

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FAQ ❓

Come ottenere un ottimo risotto?

Evitare risi scadenti che non offrono affidabilità in cottura. Occorre scegliere un prodotto garantito e di qualità. Il riso non va lavato, perché l'acqua favorisce l'allontanamento, di sostanze utili e penetrando nei granelli prima della cottura lo predispone a sfaldamento. Fa eccezione li integrale che va messo, prima della cottura, alcune ore in acqua fredda: Il riso va versato a pioggia in acqua bollente già salata.

Come regolarmi con le porzioni per il risotto?

50 grammi a persona per le minestre in brodo; 70 per i contorni, 100 per i piatti unici o i primi piatti. Per preparare un buon riso li acqua, deve essere abbastanza abbondante anche se il rapporto acqua/riso non è costante, perché può variare, in funzione della, della varietà di riso, del recipiente di cottura. A titolo indicativo si può ipotizzare. che prendendo come base 100 grammi di riso, per fare. Un risotto occorre 1/3 di litro di brodo; per una minestra l'acqua è invece direttamente proporzionale alla intenzione di farla più o meno densa o più o meno cremosa; per lessarli è sufficiente invece mezzo litro di acqua.

Come regolarmi i tempi di cottura per il risotto?

I tempi di cottura sono sempre indicativi per cui non è vera la regola dei 18 minuti. Non va dimenticato che se il riso cuoce troppo diminuisce il suo valore nutritivo, se la cottura è troppo breve la digestione si fa più difficile. Il fuoco deve essere vivace e la pentola scoperta. Se non si vuole che i chicchi di riso si sfaldino e divengano collosi, è sempre bene soffriggere il riso in un po' d'olio prima di iniziarne la cottura.