Cubetti di melanzana in salsa di peperoni

Ingredienti

• 500 gr di melanzane
• 400 gr di peperoni rossi
• 100 gr di pomodori freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Menta fresca q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 cipolla
• 1 aglio