Cubetti di melanzana in salsa di peperoni

Ingredienti

• 500 gr di melanzane
• 400 gr di peperoni rossi
• 100 gr di pomodori freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Menta fresca q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 cipolla
• 1 aglio

Preparazione

• Tagliare le melanzane a cubetti piccoli, spadellarli in padella a fuoco vivace con olio e dopo qualche minuto aggiungere il sale e la menta tritata e portare a cottura, devono rimanere belle croccanti.
• Tenerli da parte a raffreddare. In un’ altra casseruola con un filo d’olio fare appassire la cipolla e l’aglio, aggiungere i peperoni tagliati a piccoli pezzi e il pomodoro anch’esso tagliato a pezzi e privato dei semi, coprire e far cuocere a fuoco dolce per mezz’ora.
• Dopo cotti lasciarli raffreddare, frullare il tutto e passare al setaccio dopo aver regolato di sale.
• Comporre il piatto anzi le ciotoline versando prima la salsa di peperoni e poi alcuni cucchiai di melanzane, servire con una croce di olio a crudo e con delle foglioline di menta fresca.

Attrezzatura da cucina

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