Crostini con crema di lardo

Ingredienti

• 100 g di lardo di Arnad DOP
• 5 o 6 aghetti di rosmarino
• una piccola foglia di alloro
• 4 foglie di salvia
• un rametto di timo
• la scorza grattugiata di mezza arancia
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• sale, pepe
• mezza baguette
• miele d'acacia

Preparazione

• Tagliate il lardo a cubetti e lavoratelo con la mezzaluna fino a ridurlo in crema. Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e mettetele in una ciotola insieme al lardo.
• Aggiungete il sale, il pepe e le scorze degli agrumi e lavorate lungamente il composto con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema molto morbida.
• Coprite e mettete brevemente a riposare in frigorifero. Dalla baguette ricavate delle fette abbastanza sottili e fatele tostare in forno per alcuni minuti.
• Spalmate ogni fetta con un po' di crema di lardo, lasciando una piccola fossetta nel centro dove farete colare un goccio di miele. Guarnite con un pezzetto di scorza d'arancia e servite.

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