Prepariamo la pastella per le crepes con le 2 farine, il latte e le uova, ed un pizzico di sale: per questa base seguito una ricetta di Alicetv e la pastella è venuta molto liquida di solito a me è un pò più corposa per cui con queste dosi vi verranno una marea di crepes magari dimezzatela.
Lsciatela riposare per una mezz'ora a temperatura ambiente e poi formate le crepes imburrando il padellino fra una e l'altra.
Farcite ogni crepes con le fette di speck e la provola tritata, arrotolatele ed irroratele con poca salsa vellutata: poi lasciatele in forno per una 10 di minuti: giusto il tempo che il formaggio all'interno si sciolga.
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