Cappone ripieno di mele, castagne e salsiccia

Ingredienti

• 1 cappone disossato nostrano
• 250 gr di petto di pollo bio
• 100 g di pane raffermo
• 50 ml di latte bio
• 4 mele renette bio
• 200 g di castagne intere lessate
• 30 g di brandy di qualità
• 100 g di grana o parmigiano grattugiato
• 2 uova biologiche
• 50 g di salsiccia di suino
• 1 dl di olio evo
• Sale rosa Himalaya biologico alle Erbe dei Casali Cellini
• pepe q.b.
• ½ bicchiere di ottimo vino bianco
• un mestolo di brodo vegetale