Crema di ceci con stracchino, crudo e rucola

Name: Crema di ceci con stracchino, crudo e rucola
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di ceci secchi; una piccola cipolla bionda; 2 chiodi di garofano; un pezzetto di stecca di cannella; pepe in grani; 2 piccoli spicchi d'aglio; un mazzetto di rucola; 80 g di prosciutto crudo dolce; 100 g di stracchino; un cucchiaino di concentrato di pomodoro; olio extravergine d'oliva; sale e pepe

Antipasto

media

4 h 30 m

224 Kcal

Piccole verrine di ceci davvero deliziose. Servitele come antipasto per stupire i vostri ospiti!

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura4 ore

Lavate accuratamente i ceci e teneteli a bagno in acqua fredda per una notte, sgocciolateli e trasferiteli in una pentola con abbondante acqua fredda pulita.
Unite la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di grani di pepe racchiusi in una garza e la cannella. Cuocete i ceci a fuoco basso per almeno 2-3 ore, finchè saranno teneri.
Eseguendo questo procedimento in pentola a pressione dimezzerete i tempi: 60-80 minuti dal sibilo della pentola.
Se dovessero risultare ancora crudi, rimetteteli in cottura.
Salate solo a fine cottura perchè non si induriscano e lasciateli intiepidire nel liquido di cottura.
Lavate la rucola, asciugatela e spezzettatela grossolanamente; tagliate il prosciutto a bastoncini e saltatelo velocemente in una padella senza condimento.
Sgocciolate i ceci tiepidi, eliminando tutti gli aromi, e frullateli con un po' di olio versato a filo, il concentrato di pomodoro, l'aglio rimasto, sale e pepe e acqua calda quanto basta: dovrete ottenere un purè.
Aiutandovi con una tasca da pasticcere spremete il purè, con un movimento circolare, in 4 bicchieri di vetro.
Fate sopra uno strato di stracchino a pezzetti e completate con i bastoncini di prosciutto e le foglioline di rucola.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 224Kcal

Carboidrati: 11.7g
Lipidi: 12.8g
Grassi saturi: 5.2g
Proteine: 11.8g
Zucchero: 3.9g
SmartPoints: 8

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (193g)

Senza glutine

Senza uova

Senza frutta a guscio

AArietta

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