Gamberi e capesante in pastella di ceci con crema di finocchi

Ingredienti

Per la crema di finocchio :

• 2 finocchi
• mix 5 spezie
• sale
• pepe nero

Per rifinire :

• 4 olive nere
• un pizzico di buccia di arancia grattugiata

Per i gamberi pastellati :

• 6 gamberi
• 2 capesante
• 120 g farina di ceci un pizzico di miscela 4 spezie
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino lievito per torte salate
• un pizzico di sale

per la frittura :

• olio di semi di arachide per friggere
• sale
• farina di ceci

Preparazione

• Pulite il finocchio, eliminando le foglie esterne più dure e meno dolci. Tagliatelo a metà o in quattro e lessatelo a vapore, sino a quando sarà morbido.
• Quindi frullatelo e passate la crema al setaccio. Mettete la crema su fuoco; se necessario, fatela un pò restringere, per evitare di avere una salsa troppo acquosa.
• Salate ed insaporite con il mix 5 spezie. Setacciate la farina di ceci e mescolatela con le spezie, il lievito ed il sale.
• Aggiungete l'olio e 2 dl di acqua e mescolate sino ad avere una pastella omogenea. Setacciatela e fatela riposare per almeno ½ ora.
• Passate i gamberi e le capesante nella farina di ceci e poi nella pastella. Friggeteli in olio bollente, quindi scolateli e fateli asciugare su carta assorbente.
• Salate leggermente prima di servire accompagnando con la crema, che avrete rifinito con le olive un pizzico di buccia di arancia. Per un servizio più elegante, potete fare un cerchio di crema attorno al piatto, e servire al centro i gamberi e le capesante.
• E spolverare un po' il cerchio di crema con un pizzico di buccia di arancia macinata e qualche rondella di oliva.

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