Gamberi e calamari lessati in court-bouillon

Ingredienti

• 1 kg di gamberi freschissimi rossi
• 1 kg di calamari freschi
• 2 litri di acqua
• 2 dl di vino bianco secco
• 1 cipolla piccola bianca tagliata a pezzi
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 carota
• 1 gambo piccolo di sedano
• 40 g di sale grosso
• ¼ di limone a fette
• 10 grani di pepe nero
• Per la Vinaigrette
• 100 g di olio evo
• 70 di succo di limone
• 1 presa di sale fino
• Per decorare
• insalata mista
• 10 pomodorini

Preparazione

• Il pesce lessare, detto anche bollire o in bianco, sembra molto semplice da preparare, ma necessita di accorgimenti particolari, cominciando dal liquido in cui tale cottura avviene, chiamato court-bouillon.Questo termine indica una bollitura breve; ma costante.
• Preparare una pentola con l'acqua, il vino bianco secco, la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano, il sale grosso, grani di pepe nero e il limone.Fare bollire l"acqua aromatizzata per 30 minuti circa prima di mettervi i gamberi privi solo della testa e ben lavati, avvolti in una garza.
• Li fare bollire per 4 minuti, li lasciare nel liquido di cottura a raffreddare e poi li sgusciare e messi da parte.
• Se i gamberi sono di piccole dimensioni il tempo di bollitura è di 2-3 minuti; 5 minuti per gli scampi.Nello stendere liquido, che portare di nuovo ad ebollizione, fare cuocere anche i calamari per 25 minuti, perché di medie dimensioni, li fare raffreddare e poi li tagliare a rondelle.
• Infine preparare un piatto con l'insalata e sistemare i gamberi, gli anelli e i ciuffi di calamari. Vinaigrette.

Domande

Foto dei membri