Antipasto freddo di granchio

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone:

• 2 Granchi da 500gr circa
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 piccola cipolla
• 1 rametto di prezzemolo
• 2 foglie di lauro
• sale

Per la salsa rossa:

• 1 cucchiaino di burro
• 1 cipollotto
• 1/2 bicchierino di brandy
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di semi di anice
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
• una punta di peperoncino

Per la salsa verde:

• 5-6 foglie di menta
• 3 rametti di timo
• il succo di 1 lime
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe bianco

Preparazione

• Sciacquare bene il granchio, immergerlo nell'acqua in ebollizione contenente carota, sedano cipolla, prezzemolo, lauro e sale, cuocere per 5-6 minuti, scolare e lasciare raffreddare.
• Togliere le chele, aprire il granchio e prelevare solo la polpa bianca della parte centrale e quella all'interno delle chele (per aprirle usare uno schiaccianoci).
• Salsa rossa:
  
  In un tegame rosolare il cipollotto tagliato finemente nel burro, sfumare con il brandy, aggiungere la passata di pomodoro e le spezie pestate nel mortaio o macinate in un mixer, salare e spegnere il fuoco.
• Salsa verde:
  
  Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungere all'emulsione di olio, lime, sale e pepe bianco.

Domande

Foto dei membri