Petitchef

Un finoccho a cena: torta salata di finocchi, porri e radicchio

Altro
3 porzioni
30 min
40 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
150 gr di ricotta di bufala

100 gr di farina di mais fioretto

150 gr di farina di riso

50 gr di farina Mix it


acqua q.b

Il ripieno

200 gr di stracchino di bufala

4 tuorli


sale


noce moscata

Kreuter butter due cucchiaini abbondanti

Mentuccia un cucchiaino

2 bellissimi finocchi

1 bellissimo porro

1 fantastico cespo di radicchio di Treviso precoce stufati

olio extravergine di oliva in padella

Preparazione

  • Mescolare le farine tra loro, aggiungere la ricotta, il sale, l'acqua ghiacciata e impastare fino ad ottenere; una bella palla che si mette in frigo per 15 minuti.
  • Stufare i finocchi ed i porri. Montare a neve fermissima gli albumi. Poi, montare la ricotta con i tuorli, sale , Kreuter butter e mentuccia, noce
    moscata, pepe. Si deve ottenere una crema assolutamente liscia.
  • Poi unire albumi alla crema di ricotta con movimento dall'alto verso il
    basso. A questo punto si tira fuori dal frigo la palla di pasta matta e se ne stende 1/2 tanto da foderare anche i lati di uno stampo apribile da 22-24 cm di diametro.
  • Si inserisce il disco di pasta nella teglia imburrata ed infarinata, si mettono le verdure stufate in uno strato uniforme, poi la crema di ricotta . La pasta restante si stende e viene posta sopra la crema, si ripiegano i bordi del disco sottostante e si sigilla il tutto.
  • In forno caldo a 180° per 40 minuti circa, forno statico o ventilato, come più vi piace. Nel caso si colorisse troppo, coprire con carta argentata.

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