Un finoccho a cena: torta salata di finocchi, porri e radicchio

Ingredienti

• 150 gr di ricotta di bufala
• 100 gr di farina di mais fioretto
• 150 gr di farina di riso
• 50 gr di farina Mix it
• sale
• acqua q.b
• Il ripieno
• 200 gr di stracchino di bufala
• 4 tuorli
• 4 albumi
• sale
• pepe
• noce moscata
• Kreuter butter due cucchiaini abbondanti
• Mentuccia un cucchiaino
• 2 bellissimi finocchi
• 1 bellissimo porro
• 1 fantastico cespo di radicchio di Treviso precoce stufati
• olio extravergine di oliva in padella

Preparazione

• Mescolare le farine tra loro, aggiungere la ricotta, il sale, l'acqua ghiacciata e impastare fino ad ottenere; una bella palla che si mette in frigo per 15 minuti.
• Stufare i finocchi ed i porri. Montare a neve fermissima gli albumi. Poi, montare la ricotta con i tuorli, sale , Kreuter butter e mentuccia, noce
  moscata, pepe. Si deve ottenere una crema assolutamente liscia.
• Poi unire albumi alla crema di ricotta con movimento dall'alto verso il
  basso. A questo punto si tira fuori dal frigo la palla di pasta matta e se ne stende 1/2 tanto da foderare anche i lati di uno stampo apribile da 22-24 cm di diametro.
• Si inserisce il disco di pasta nella teglia imburrata ed infarinata, si mettono le verdure stufate in uno strato uniforme, poi la crema di ricotta . La pasta restante si stende e viene posta sopra la crema, si ripiegano i bordi del disco sottostante e si sigilla il tutto.
• In forno caldo a 180° per 40 minuti circa, forno statico o ventilato, come più vi piace. Nel caso si colorisse troppo, coprire con carta argentata.

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