Torta di carote, mandorle e... il cocco?

Ingredienti

• 300 grammi di carote
• 150 grammi di cocco
• 150 grammi di farina di mandorle
• una bustina di lievito
• 4 uova
• 150 grammi di zucchero
• scorza di limone non trattato

Preparazione

• Mischiate le mandorle, lo zucchero e la tapioca.
• Tritate nel mixer le carote tagliate a pezzetti oppure grattugiatele a julienne con l'apposito attrezzo; unitele al composto precedente.
• Aggiungete la scorza di limone, le uova, sbattute precedentemente a parte ma solo per "romperle", il latte ed infine il lievito.
• Non otterrete un impasto fluido; le carote sono veramente tante e vi sembrerà impossibile che la torta riesca.
• Versate in una tortiera foderata con carta forno e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti circa.

Domande

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