Ciambella vegan carote e cocco

Ingredienti

• 5 carote medie
• 3 vasetti farina bianca
• 1/2 vasetto di maizena
• 1/2 vasetto di olio di semi
• 2 vasetto di farina di cocco
• 1 vasetto di zucchero di canna grezzo
• 1 vasetto di yogurt intero bianco
• una manciata di nocciole tostate e tritate molto fini
• 1 bustina di lievito
• latte di soia qb
• un pizzico di sale
• farina di cocco
• 1 cucchiaio di malto di mais
• 1 cucchiaio di acqua calda

Preparazione

• Mixare col minipimmer yogurt, zucchero e olio. A parte, grattugiare le carote e frullarle insieme a un po' di latte di soia, per ottenere una purea. Aggiungere al composto precedente le farine setacciate, il zale e il lievito. Io ho aggiunto anche della vanillina, perchè il mio non era un lievito vanigliato ma cremor tartaro.
• Unire le carote al composto e verificarne la consistenza, che deve essere molto morbida ma non tanto da poter essere versata. Oleare ed infarinare la tortiera a ciambella, versare il composto, livellare e infornare in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti. Fuori dal forno, quando è ancora calda, spennellare la superficie con del malto diluito in poca acqua e cospargere di cocco.

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