Sgonfiotti con ricotta e salame

Ingredienti

1) per l?impasto di Massimiliano Sepe :

• 1 Kg di farina 0
• 25 g di lievito di birra
• 125 ml di yoghurt magro (1 vasetto)
• 2 prese di sale
• 2 cucchiai diolio d?oliva
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 uovo per spenellare

2) per il ripieno :

• 500 g di ricotta
• 200 g di salame
• 200 g di provola affumicata
• origano