Blinis di zucchine novelle e ricotta di capra

Ingredienti

• 100 gr di ricotta di capra
• 5-6 piccoli zucchini
• 2 uova
• sale
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 cucchiaini da caffè di lievito chimico
• un mazzetto di erba cipollina
• olio di oliva extravergine

Preparazione

• Lavate le zucchine e grattugiatele in una ciotola. In un'altra ciotola lavorate la ricotta con le uova, erba cipollina tagliata finemente e sale fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungetela alle zucchine e mescolate bene.
• Settaciate la farina e lievito e aggiungetela un pò alla volta alle zucchine e ricotta. Mescolate bene e lasciate al riposo per circa 20 minuti.
• Scaldate una padella, versate un velo d'olio, giusto per non far aderire i blinis. Con un cucchiaio versate un po' d'impasto per formare un disco. Cuoceteli a fuoco medio per qualche minuto da ogni lato, il tempo che si coloriscano. Poggiate su carta assorbente e procedete allo stesso modo con il resto della pastella.

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