Piatti storici : pojarski di salmone

Ingredienti

• 400 g di filetto di salmone
• 200 g di fagiolini
• 1 carota
• 200 g di patatine novelle
• 100 g di mollica di pane fresco
• 1 dl di panna fresca
• Farina per infarinare
• 50 g di burro
• Sale, pepe bianco

Preparazione

• Eliminate la pelle e le lische dal filetto di salmone e frullatelo nel mixer dopo averlo tagliato a pezzi. Con una presa di sale e una macinata di pepe; ammorbidite la mollica di pane con la panna e frullatela con il salmone.
• Lessate le verdure in acqua bollente salata , scolatele al dente e saltatele in una padella con 10 grammi di burro per circa 5 minuti.
• Preparate con il composto di salmone 8 grosse polpette piatte leggermente ovali; infarinatele e friggetele a fiamma bassa in una padella antiaderente con il burro rimasto spumeggiante.
• Dopo circa 2 minuti giratele con l?aiuto di una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto abbondante. Servite subito il salmone con le verdure calde al burro.

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