Polpette di Neonata o Bianchetti

Preparazione

• La Neonata andrebbe lavata molto bene, ma è un'operazione che va eseguita delicatamente.
  Mia madre fa così: versa la neonata dentro una bacinella con dell'acqua, e elimina tutte le impurità che vengono a galla e poi la raccoglie con un colino a maglie fitte.
• Di solito ripete questa operazione due tre volte, dipende dalla neonata.
  Quando è ben pulita e ben sgocciolata procedere con la preparazione delle polpette.
• Sbattere le uova e amalgamarle con la neonata, il prezzemolo tritato fine,
  l'aglio a pezzettini piccoli, il parmigiano, il pangrattato sale e pepe.
• Dovrete ottenere un composto morbido che preleverete con 1 cucchiaio e adagerete nell'olio caldo.