Polpette di carote

Ingredienti

• 1 kg di carote
• 1 tuorlo d'uovo
• un paio di manciate di mollica di pane frullata
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiao di pecorino grattugiato
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo
• olio evo per friggere
• Per l'impanatura
• albume
• farina bianca
• pan grattato

Preparazione

• Tagliate le carote a pezzi e mettetele in una casseruola con il sale e una tazzina d'acqua. Fate cuocere a fuoco basso, fino a quando le carote non risulteranno cotte.
• A questo punto scolatele dell'acqua di cottura e ancora calde passatele al mixer in modo da fare un purè. Lasciate riposare anche per una notte in frigorifero.
• Riprendete il purè di carote, aggiungete una prima manciata di mollica di pane sbriciolata e il formaggio.
• Lavorate un un po' l'impasto e aggiustate di sale se necessario. Ora aggiungete il tuorlo d'uovo e lavorate ancora. Se l'impasto vi sembra troppo morbido e inconsistente aggiungete il resto della mollica di pane.
• Lavorate ancora e infine pepate.Ora formate delle piccole palline della grandezza di una pallina da ping-pong.
• Passatele nella farina, nell'albume sbattuto e infine nel pan grattato. Friggete in abbondante olio caldo e servite calde.

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