Polpette al profumo di speck

Ingredienti

per le polpette:

• 500 g di macinato di manzo magro
• 100 g di mollica di pane inzuppata nel latte
• 30 g di emmenthal svizzero
• 30 g di speck
• 1 uovo
• sale e pepe a mulinello
• farina q.b.
• abbondante parmigiano gratuggiato per gratinare

per la besciamella:

• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 500 g di latte
• 1 pizzico di sale
• un'idea di noce moscata

Preparazione

• Mettere il macinato nel frullatore assieme alla mollica strizzata dal latte, il formaggio grattugiato e lo speck, frullare tutto.
• Aggiungere l'uovo, il sale ed il pepe e ripassare di nuovo col frullatore in modo che il composto risulti perfettamente fine.
• Lasciarlo riposare una mezzoretta in frigo, sarà più facile lavorarlo dopo.Dividere l'impasto in 10 parti, formare 10 pallottole, infarinarle e cuocerle in acqua bollente e salata per 20 minuti.
• Nel frattempo mettere il burro in un tegame, farlo fondere ed aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Incorporare il latte, il sale e, sempre mescolando, portare ad ebollizione a fuoco molto basso. Far cuocere per 5 minuti circa.
• Gratuggiare un po' di noce moscata, togliere dal fuoco e mescolare ancora per un poco.A questo punto le polpette sono pronte per essere scolate.
• In una pirofila da forno mettere un leggero strato di besciamella, adagiare le polpette,versare sopra ad ognuna la restante besciamella e terminare con la grattugiata di parmigiano sulla superficie.Mettere la pirofila in forno per la gratinatura.Servire le polpette ben calde.

Domande

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