Polpette al profumo di speck

Ingredienti

per le polpette:

• 500 g di macinato di manzo magro
• 100 g di mollica di pane inzuppata nel latte
• 30 g di emmenthal svizzero
• 30 g di speck
• 1 uovo
• sale e pepe a mulinello
• farina q.b.
• abbondante parmigiano gratuggiato per gratinare

per la besciamella:

• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 500 g di latte
• 1 pizzico di sale
• un'idea di noce moscata