Penne alla provenzale

Ingredienti

• 2 Melanzne tonde
• Olio evo
• sale
• 2 cipolle
• 3 peperoni dolci
• 4 spicchi d'aglio
• pepe nero
• 1/4 tazza di succo di limone
• erbe essicate di provenza
• 450 g di penne basilico

Preparazione

• Mettete le melanzane tagliate a cubeti con abbondante olio in una teglia,salate e cuocete in forno a 200° per 30 minuti o fino a quando le melanzane non saranno morbide.
• Lasciate raffreddare.Scaldate in una padella abbondante olio e soffriggete le cipolle con i peperoniper circa 40 ad 45 minuti.Aggiungete l'aglio,salate epepate.
• In una ciotola mescolate l'erbette della provenza con il succo di limone, olio aggiungete sale e pepe.Cuocere la pasta al dente.
• Scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.Versate la pasta in una zuppiera insieme alle verdure e al condimento.
• Aggiungete alla pasta le melanzane ed il basilico sminuzzati.

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