La spuma di patate

Ingredienti

• 700 gr. di patate
• 2 uova
• 4 cucchiai di romano
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 grattata di noce moscata
• 30 gr. di burro
• 50 gr. di latte
• sale
• pepe
• 100 gr. di salame di milano
• 1 mozzarella
• pangrattato
• olio