LA SPUMA DI PATATE

Preparazione

• Per prima cosa bisogna lavare per benino le patate e metterle a lessare in acqua fredda e salata. Una volta cotte e ancora calde faccio così : le taglio a metà nel senso della larghezza e le metto con la polpa a contatto dello schiacciapatate e schiaccio.
• Togliere naturalmente la buccia volta per volta. nella purea ancora calda mettere le uova e tutti gli altri ingredienti tranne salame e mozzarella.
• Ungere per bene una pirofila da forno anche sui bordi e spargerla di pangrattato. Versare metà impasto e con le mani bagnate livellarlo sul fondo.
• Coprirlo con mozzarella,salame e mozzarella. Versare il restante impasto e ancora con le mani bagnate ricoprire il "ripieno". Ungere la superficie e coprirla con un leggero strato di pangrattato.
• Infornare in forno caldo a 240° per 30 minuti o finchè formato la crosticina dorata.