I paccheri della domenica e le zeppole di san giuseppe

Ingredienti

• 1) Paccheri alla salsiccia con funghi e fontina
• 380 g di pasta pacheri
• 2 salsicce
• 600 g di funghi
• 200 g di fontina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 ml di panna di latte
• mezzo bicchiere di vino bianco
• cipolla
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• 2) Zeppole di San Giuseppe di Sal De Riso

Crema pasticcera:

• 9 uova
• 150 g di zucchero
• 350 g di latte
• 150 g di panna
• Scorza di limone e vaniglia
• 40 g Amido di mais
• Sale
• 3) Pasta bignè
• 250 di acqua
• 100 g di burro
• 6 g di sale
• 250 g di farina
• 8 uova

Preparazione

• 1) Pulite i funghi, eliminate la base e tagliateli a fettine. In una padella abbastanza capiente, soffriggete la cipolla. Aggiungete i funghi. Fate cuocere fino a che si saranno ridotti e la loro acqua evaporata. Aggiungete la salsiccia spezzettata. Fate cuocere 5 minuti e sfumate col vino bianco. Aggiungete la panna, il sale ed il pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Conditela con i funghi e la salsiccia e un po' di parmigiano. Mettete i paccheri in una pirofila e coprite con la fontina tagliata a fette ed il parmigiano rimanente. Passate in forno a 180°e fate gratinare per pochi minuti giusto il tempo di far fondere la fontina.
• 2) Preparazione della crema:
  In un tegame sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungervi poi, continuando sempre a mescolare, i semi contenuti in una bacca di vaniglia, l?amido e un pizzico di sale. A parte scaldare il latte e la panna con la scorza di un limone. Versare il latte caldo nel composto di uova, e far cuocere la crema per pochi minuti. Appena pronta la crema deve essere messa in un altro contenitore e deve essere coperta con della pellicola
• 3) Preparazione delle zeppole:
  Portare ad ebollizione l'acqua ed unirvi il burro e il sale. Riportare al bollore, quindi versarvi la farina e cuocere bene mescolando il composto. Lasciar raffreddare. Unire all'impasto le uova intere tutte insieme, lavorare bene con le fruste elettriche. A questo punto mettere l'impasto preparato in una tasca da pasticceria con bocchetta stellata, e con questo, preparare ciascuna zeppola su un foglietto singolo di carta da forno 15x20. Friggere le zeppole, in olio bollente a 180 °C rovesciando direttamente il foglio nell'olio,fino a quando la zeppola si staccherà dalla carta,si gonfierà e si dorerà. Scolatele e lasciatele raffreddare su carta assorbente da cucina.

Domande

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