Paccheri allo scorfano

Ingredienti

• 500 g di scorfani freschi
• 400 g di paccheri
• 300 g di pomodorini
• carote, sedano, cipolla
• prezzemolo
• Vino bianco secco
• Tegame di terracotta
• EVO quanto basta

Preparazione

• Mettere il tegame di terracotta sul fornello con fiamma debole, aggiungere l'olio EVO, e il trito di cipolla, carota e sedano.
• Fate soffriggere lentamente e aggiungere gli scorfani farli cuocere lentamente su ambo i lati, sfumare con vino bianco. Intanto tagliare i pomodorini e metterli in un colino con un pò di sale facendogli perdere l'acqua.
• Togliere gli scorfani e aggiungere i pomodorini farli cuocere lentamente intanto spolpare gli scorfani togliendo tutte le lische e aggiungere la polpa al sughetto, salare e pepare.Intanto calare la pasta e toglierla al dente, conservare un mestolo di acqua di cottura, versare la pasta nel sughetto e saltare, spolverizzare il tutto con un trito di prezzemolo e servire.

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