Paccheri mediterranei

Ingredienti

• 250 g di paccheri di Gragniano
• 300 g di pomodorini pachino
• 1 scamorza affumicata
• olio extra-vergine
• sale
• 1 spicchio di aglio
• 4-5 foglioline di basilico fresco
• parmigiano grattugiato

Preparazione

• Tagliamo a cubetti la scamorza affumicata e teniamo da parte. Laviamo e tagliamo a pezzettini piccoli i pachino. In una padella mettiamo olio etra-vergine d'oliva con l'aglio ad insaporirsi.
• Appena imbiondito lo togliamo e versiamo i nostri pomodorini, avendo cura di scolare l'acqua che loro cacciano.
• Facciamo cuocere e a metà cottura saliamo e aggiungiamo il basilico per profumare. Appena abbiamo ottenuto un bel sughetto profumato, spegniamo e teniamo da parte.
• Scaldiamo la pasta, uniamo una mestolata dell'acqua di cottura nel sughetto appena preparato e, non appena pronta la scoliamo e la facciamo saltare in padella insieme ai dadini di scamorza affumicata, finchè quest'ultima non si sia ben sciolta.
• Impiattiamo e spolverizziamo con parmigiano grattugiato e serviamo ben caldo e filante.

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