Focaccine di ceci al rosmarino con pancetta coppata

Ingredienti

• 1)
• 300-350 gr di farina 0
• 150 g di farina di ceci
• 30 g di olio
• 200 - 250 ml di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di miele

2) Per l'emulsione:

• acqua (2/3) + olio extravergine (1/3)
• sale + rosmarino tritato

3) Per farcire:

• 100 g di pancetta coppata a fettine

Preparazione

• Setacciare sulla spianatoia le due farine e formare la fontana. In un angolino depositare il sale. Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, prelevata dalla quantità prevista.
• Mettere al centro della fontana il miele, l'olio, il lievito sciolto nell'acqua e iniziare ad impastare energicamente, unendo tanta altra acqua quanto serve ad ottenere un impasto sodo ma omogeneo e facilmente lavorabile.
• Mettere in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e far riposare fino al raddoppio.
• Intanto preparare un trito di rosmarino e miscelarlo con del sale. Formare dei paninetti rotondi, schiacciarli a dischetto e ricavare delle bugnette pigiando con i polpastrelli.
• Fare un'emulsione con l'acqua e l'olio e spennellarla abbondantemente sulle focaccine, quindi spolverizzarle con il trito di rosmarino e sale.
• Lasciar lievitare ancora mezz'oretta, quindi infornare a 180/200° per 15-25 minuti. Tagliare a metà e farcire con la pancetta coppata.

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